五鮮級的部落格

屏東崁頂鄉有家傳承五代、以傳統手工製作麻油的義豐麻油廠。清朝光緒年間創立，歷經日治時期傳承至今已140多年歷史。一路走來，始終堅持傳統榨取麻油手藝延續麻油氛香，秉持初衷的精神，已成國內碩果僅存的麻油職人。

五鮮級嚴選百年老店義豐麻油廠攜手合作，推出香氣濃郁的「薑薑麻油湯」，要在2022新春給你「平價、卻不平凡」的全新體驗。
想輕鬆品嚐道地麻油、薑母與央廚自熬龍骨湯完美混和的美味，就在五鮮級鍋物專賣！

《五鮮級》走訪義豐麻油廠，第五代傳人吳振章老闆親自接待。在吳老闆帶領下，一進廠內，就被迎面撲鼻的麻油香給圍繞，令人不禁猛吞口水，腦海浮現滿桌可口的麻油料理。

吳老闆向我們介紹麻油生產流程，從篩選、焙炒、碾碎、蒸煮、包餅、壓榨、靜置、過濾到成品，全採祖傳製程進行，每一滴麻油都保留了芝麻濃純的油脂與香氣，有別於自動化生產的市售麻油口感。

黑芝麻榨取麻油
 

芝麻原料屬低經濟價值作物，在政府提倡精緻農業下，國內現已不再大量生產，市場現販售的芝麻，多從印度、緬甸、泰國等地進口來台。

芝麻篩選後第一道工序就是焙炒，過程猶如烘焙咖啡豆般，溫度與時間必須精準掌握，以免火候不夠或焙炒過頭，影響芝麻壓榨時的油脂口感與香氣。

焙炒過的芝麻必須碾碎，增進榨取麻油的效率。

碾碎的芝麻經過蒸煮、包餅程序，再將一塊塊芝麻餅放進榨油機，透過機器加壓榨取麻油。

榨出的麻油流到下方盛裝容器，伴隨香氣環繞整座廠房。
榨取完成的麻油，需靜置讓雜質沉澱、過濾，最後才能滴滴清澈透明，華麗現身在我們眼前。

嚴選薑母萃取出薑汁，依比例和麻油混合
再和五鮮級央廚歷時八小時熬煮的龍骨湯一起調製
才得以成就香氣濃郁、口感溫潤的「薑薑麻油湯」。

一鍋香氣迷人的薑薑麻油湯，其中包含的是五鮮級的用心和堅持
秉持「湯品自做」精神，嚴選百年麻油廠攜手合作
就是要讓顧客享受最好湯品，實現「平凡，卻不平凡」的品牌價值。

【報你知小教室】黑芝麻（麻油）

(一)  含有維生素E，幫助清除自由基、抗老化，讓皮膚白泡泡，幼綿綿。

(二)  富含單元不飽和脂肪酸，有助心血管保護。

(三)  好的油脂有助潤腸通便，搭配充足飲水和蔬菜，排便更順暢。